餐饮行业春节营销案例：外卖+套餐组合玩法解析

除夕夜还在让顾客单点菜品？去年杭州某连锁餐厅用外卖套餐组合实现单日营收破25万，秘诀在于这三个关键设计。无需研发新菜，用好现有库存就能玩转春节档。

​​为什么必须做套餐组合？​​
单点模式在春节面临两大死穴：备料不可控、出餐速度慢。实测数据显示，套餐订单的出餐效率比散点高60%，且客单价平均提升38%。更重要的是，套餐能天然解决"选择困难症"——这是春节外卖订单流失的主因。

​​爆款套餐设计三板斧​​
某粤菜馆的298元年夜饭套餐，上线3天卖出1700份，其组合逻辑值得细品：

• ​​刚需组合​​：
  1. 主食+硬菜+小食+赠品（例：盆菜+腊味饭+萝卜糕+兔年限定红包）
  2. 设置3人/5人/8人规格（占比分别控制在40%、35%、25%）
• ​​成本控制​​：
  ● 将滞销食材设计成"吉祥话菜品"（例：积压的鲍鱼改叫"招财进宝煲"）
  ● 赠品用定制红包+预制菜试用装（成本压到8元/套）
• ​​呈现心机​​：
  ● 在美团/饿了么店铺首页设置"一键加热"分类
  ● 详情页用动图展示套餐摆盘效果

特别提醒：套餐菜品不要超过8个SKU，选择过多反而降低转化率。某火锅店测试发现，6菜1汤的套餐下单率比10菜组合高27%。

​​推广组合拳打破流量困局​​
为什么你的套餐卖不动？可能输在流量入口太单一。2023年春节黑马案例的流量结构值得参考：

• ​​私域启动​​：
  1. 在粉丝群发起"晒年夜饭套餐抽免单"活动（要求带指定话题发朋友圈）
  2. 储值满1000元送2份套餐兑换券（核销率达89%）
• ​​平台运营​​：
  ● 设置"提前3天预约享8折"（锁定备料数量）
  ● 购买套餐送"初五开工红包"（**复购）
• ​​直播加持​​：
  1. 厨师长直播演示套餐菜品加热教程
  2. 每场直播抽10位观众送"到店自提套餐"

某江浙菜品牌用这套打法，实现除夕前一周的外卖订单量环比增长440%。关键数据指标：套餐页面的收藏加购率要大于15%，预约订单占比需超过30%。

现在离春节还有XX天，建议立即做三件事：

1. 盘点库存，把积压食材包装成"吉祥套餐"
2. 培训骑手成为推销员（每单配送时口播："扫码加店长领初五5折券"）
3. 在美团店铺装修"春节专区"，置顶展示套餐

据我观察，2024年春节将出现新现象：23%的家庭会选择"分时段订购"，比如午餐订火锅套餐、晚餐订传统宴席套餐。你的套餐设计是否预留了时间梯度？记住，除夕前5天是套餐预订黄金期，错过这个窗口期的餐厅平均损失34%的潜在营收。